Le St-Urbain
96, rue Fleury ouest
Montréal, 514-504-7700
Le M sur Masson
En prenant une bière avec deux de mes copines après une très longue journée de magasinage, nous décidons d'aller trouver un bon resto un lundi soir. Après plusieurs suggestions nous avons finalement arrêté notre choix pour le M sur masson.
On appelle, on réserve une table pour 4 à 20h30 un lundi soir sans problème. Déjà ça part bien!!! car dieu sait que c'est difficile de trouver un bon resto ouvert un lundi soir à montréal.
Une fois arrivé sur place nous nous jettons sur le menu pour y voir ce qu'ils ont a offrir. Tartares, steak, soupes enfin plein de bonne bouffe au menu. Avant d'arrêter notre choix le fameux maître d'hôtel prend bien soin de nous expliquer le menu en entier a une vitesse constante et rapide. La bave coule déjà sur la table!!!!
Finalement j'arrête mon choix sur le boeuf angus et poutine rosemont....hummm!!! Quel délice une pièce de boeuf bien rouge et une poutine avec cippolinis et sauce ultra réduite et caramélisée. La seul hic que j'ai trouvé, c'est qu'il manquait de légumes.
Bon la facture était un peu salée mais l'expérience valait le coup!!!
« Le chemin du coeur passe par le ventre » - Paul Bocuse -
Chaque année, en janvier, Lyon, devient la capitale mondiale de la gastronomie. Dans le cadre du Sirha, le Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation.
Tous les ans, ce salon accueille l'élite de la cuisine en réunissant les meilleurs chefs de la planète qui s'affrontent pour décrocher le Bocuse d'or. Les 27 et 28 janvier 2009 à l’Eurexpo de Lyon, 51 chefs venus du monde entier (Japon, Finlande, Islande, Etats-Unis, France etc.), ont rivaliser de prouesses autour de leurs fourneaux. Leurs objectifs: réaliser un menu à partir d'une viande de boeuf haut de gamme, "le Angus Scotch Beef" la célèbre pièce de bœuf écossaise, mais aussi à partir de cabillaud, de coquilles Saint-Jacques royales, et de crevettes de Norvège. Mais qu'on ne s'y trompe pas, derrière ce championnat du monde de cuisine, se cache une véritable chance pour ces jeunes chefs participants: celle de devenir un grand nom de la gastronomie internationale.
Le concours est lancé par Paul Bocuse lui-même et il est composé d’un jury de vingt-deux chefs, dont la présidence sera tenue par Daniel Boulud, originaire de la ville de Lyon. Ce français, expatrié à New York, est propriétaire de sept restaurants primés et d’un service traiteur à Manhattan.
La notation est établie sur un total de 60 points : 40 points pour la dégustation et 20 points pour la présentation. Une note complémentaire sur 20 points est attribuée par le Comité de surveillance de la cuisine pour l'hygiène et la propreté.
Voici les plats gagnant!!!
Comme plusieurs le savent déjà j'ai un parti pris pour la cuisine scandinave et cette année c'est un jeune norvégien de 28 ans, Geir Skeie qui travaille au célèbre restaurant Mathuset Solvod à Sandefjord dans le sud-ouest de la Norvège qui a remporté le célèbre concours et 20 000 euro.
Classement
1er : Geir Skeie, Restaurant Mathuset Solvold à Sandefjord (Norvège). Il a reçu le trophée du Bocuse d'Or créé par Christine Delessert
2ème : Jonas Lundgren représentant la Suède est Bocuse d'Argent et remporte le trophée du Bocuse d'Argent créé par Christine Delessert
3ème : Philippe Mille, Hôtel Le Meurice - Paris, représentant la France est Bocuse de Bronze. Il remporte le trophée du Bocuse de Bronze créé par Christine Delessert
Plusieurs Prix spéciaux ont été attribués :
- Prix du meilleur commis, décerné par l'Académie des lauréats Bocuse d'Or : Grace Pineda, Canada
- Prix spécial Poisson : Jasper Kure, Danemark
- Prix spécial Viande : Jasper Kure, Danemark
- Prix du Plus beau poster de promotion : Brésil
- Prix de la Meilleure Promotion : République Tchèque
Bravo à la Scandinavie qui ont tout de même récolté les 2 premières places du concours!!!
Je pense vraiment qu'il sera temps bientôt pour moi de retourner faire un tour dans ce coin du monde pour apprendre leur technique.
Si seulement j'avais moi aussi un petit soutient financier de 20 000 euro .....
À la demande générale, je vais vous divulguer ma recette de lasagne idéal pour une fin de semaine dans un chalet.
Je tiens à vous signaler que c'est une lasagne deluxe et que je n'ai jamais écrit de recette au grand public....
Recette #1
Lasagne de chalet
Ingrédients
500gr Viande haché
500gr Chair de saucisse Italienne piquante
1 gros oignon blanc haché
3 gousses d'ail haché
1 branche de céleri
2 carottes en petits morceaux
10 champignons
1/2 tasse ou plus de vin rouge
1 canne de tomates broyées
1 canne de sauce tomate
2 cannes de pâte de tomate
1 grosse canne de jus de tomate
2 cuillères à soupe de sucre blanc ou cassonade
2 cuillères à thé de basilic frais haché
4 cuillères à soupe de persil plat frais haché
1 cuillères à thé de paprika fumé ou assaisonnement italien à sauce
Piment forts séchés ou frais au goût
sel et poivre
Fromage cottage
Fromage ricotta
Mascarpone
Sauge fraîche au goût
2 ou 3 grosses courges musquées
1 sac de châtaigne cuite et pelé
Muscade au goût
1 boîte de pâtes à lasagne
Mozzarella pour gratiner le dessus
Pour faire la sauce:
Faire revenir dans un chaudron de l'huile, du beurre, les oignons et l'ail. Une fois bien caramélisé y ajouter la viande et la chair de saucisse. Une fois bien cuit déglacer avec le vin rouge, faire réduire quelques minutes et y ajouter toutes les cannes. Mijoter le tout quelques minutes et ajouter le sucre. Vers la fin de la cuisson y ajouter tous les éléments arômatiques. Il ne faut pas que votre sauce soit trop liquide ni trop épaisse car une fois dans la lasagne les pâtes résorbe le liquide mais pas toute. Il faut dons un juste milieu pour ne pas avoir une lasagne sèche!
Préparation étage au fromage:
Mélanger ensemble de façon proportionnel du ricotta et du fromage cottage. Ajoutez au mélange de la sauge fraîche et un peu de parmesan râpé. Sel et poivre au goût et le tour est joué!
Préaparation étage à la courge musquée:
Faire une purée de courge musqué en enlevant la peau de la courge ainsi que ses graines, les couper en morceaux et les disposer enduit complètement d'huile d'olive avec des gousses d'ail dans une plaque allant au four. Saler, poivrer et recouvrir d'un papier d'aluminium. Mettre au four à 350 ou 400 degré jusqu'à ce que la courge soit cuite. Ensuite retirer du four et égoutter avant d'écraser la courge avec un peu de mascarpone et bien assaisonner. On peut rajouter un peu de muscade pour donner un peu de saveur a notre mélange.
Le must: ajouter des châtaignes émietter au mélange et vos papilles seront des plus comblées.
Pour le montage facile vous comencer par mettre de la sauce dans le fond de votre plat ensuite une rangée de pâte déjà cuite une rangée de sauce , une rangée de pâtes, la rangée de courge musqué, une rangée de pâtes, la rangée de fromage, une rangée de pâtes, une rangée de sauce, une rangée de pâtes et une tite rangée de sauce et le fromage mozza râpé. Bon je dois vous dire que le nombre de rangée dépends de la grandeur de votre plat, la quantité de pâtes et de sauce que vous avez...alors le nombre d'étages énumérés plus haut est fictif, il peut y en avoir plus ou moins!!!
Cuire au four avec un papier d'aluminium et quand tout est bien chaud à l'intérieur retirer le papier d'aluminium pour faire griller le fromage en mettant le four à Broil bien sûr!
J'espère que cette recette vous satisfera et bon orgasme gustatif!
J'ai découvert depuis quelques temps une nouvelle émission sur TV5 qui me réjouit et je voulais vous en faire part.
Mixeur est un concept unique autour de la création culinaire, il ne s’agit ni d’une émission de recettes, ni d’une présentation de produits du terroir mais d’un magazine qui suit les grandes tendances, les courants de fonds, sans s’arrêter à l’actualité directe du sujet ni aux saisons! Épicurienne, innovatrice et ludique, Mixeur est une série rythmée, riche en images avec un regard documentaire soigné.
Il nous transporte autant à Montréal, que New york, Paris et Barcelone. Il nous parle de nouveaux restaurants, nouveaux concept, nouveaux chef etc...
Allez voir un épisode et vous ne serez pas déçu cette émission m'inspire beaucoup!!!
Surtout que c'est Macha Limonchik qui fait la voir narrative....sur TV5 tous les mercredis à 19 h 30 HE (en rediffusion le dimanche à 18 h HE)!
Pour visionner les premières émissions allez sur http://www.mixeur.tv5.ca/
Comme certaines personnes le savent, c'était ma fête cette semaine et mon savoureux chum à décidé de m'emmener au restaurant.
Donc, étant donnée que ma fête est le mardi, nous y sommes aller le lundi soir car je travaille pas. Comme la plupart des montréalais trouver un bon resto le lundi c'est pas toujours évident. Mais nous avons décidé d'aller au Trois petits bouchons sur st-denis. 
En entrant je suis déjà charmé par le décor qui est très chaleureux et épuré pour un demi sous-sol. On s,assoit et pour un lundi c'est pas mal plein donc je me dit que c'est bon signe. On se commande un verre de bulles qui ma foi est des plus délectable et je demande au sommellier s'il est possible de prendre plusieurs entrées et de faire un accord vins et mets. Il nous dit qu'il n'y a aucun problème car c,est leurs spécialité c'est un bar à vin!
On commence notre repas par une fondue au fromage pour deux qui a bon goût mais un peu trop liquide à mon goût. Le plat dans lequel il nous l'apporte est vraiment très joli et très romantique... Ensuite nous poursuivront avec un carpaccio de cerf servi avec un consommé de champignons qu'il verse sur le carpaccio a notre table. Encore là tout est très bon et délicieux mais il manquait un peu de saveur. (Car pour ceux qui pense que je chiale tous le temps moi j'aime les plats qui ont beaucoup de goût). Par la suite en plat principal nous avons la souris d'agneau avec son aligot (qui ne ressemble en rien a celui que j'ai mangé à Toulouse) et une tartiflette très brûlante. Les plats sont très bon et nous avons été charmé par le choix des vins qui étaient particulièrement délectables.
En conclusion, c'est un très bon resto, avec une belle ambiance , un bon service et une carte qui change à tous les jours ce qui me rend particulièrement compréhensive et heureuse de savoir que je mangerai pas la même chose la prochaine fois que j'y viendrai.
Merci Jérôme pour ce bon choix de restaurant!
Pour la St-Valentin, j'ai décidé de me faire un petit cadeau...je me suis donc acheté un livre intituler "Dictionnaire amoureux de la grastronomie par Christian Millau ".
Pour ceux qui ne connaissent pas Christian Millau il est critique de restaurants et de vin ainsi qu'un grand écrivain.Henri Gault et Christian Millau, souvent liés par la dénomination globale "GaultMillau", sont deux journalistes et chroniqueurs devenus critiques gastronomiques. Ce furent les célèbres propagateurs de la nouvelle cuisine des années 1960-70, qui se caractérisait, entre autres, par la valorisation des produits, par l'attention à la cuisson et par l'élimination des sauces stéréotypées : un retour à la saveur fondamentale des aliments. Les cuisiniers les plus célèbres de ce mouvement culinaire furent Paul Bocuse, les frères Troisgros, Alain Chapel, Michel Guérard et, dans un autre registre, Jacques Manière.
Henri Gault dans un article intitulé « Vive La Nouvelle Cuisine française » définit les 10 commandements de la « Nouvelle Cuisine », qui furent à l’origine de la création de la maison d’édition.
En résumé, ce dictionnaire est un condensé de culture, d'histoires et d'anecdotes autour de la gastronomie, réalisé par le cofondateur des guides Gault-Millau : des grands dîners de Louis XIV à la cour de Versailles aux extravagances contemporaines de la cuisine moléculaire, en passant par la joyeuse bamboche des années 1900 ou la franche convivialité des repas de chasseurs du pays gascon.
Je trouve ce livre particulièrement intéressant pour les gens qui veulent en connaître plus sur les fonctionnements de la gastronomie et son histoire à travers le temps. Je n'ai pas fini encore de la lire mais bon, je trouve certains passages très cocasses, crues et réels du métier de bouche.
Par exemple: "J'aime ce plat, j'aime ce vin, j'aime Mozart. Je n'aime pas les sushis, je déteste les vins trop boisés, la cinquième de Beethoven m'emmerde. Pourquoi faudrait-il que, de surcroît, je dise pourquoi? J'aime, je n'aime pas, un point, c'est tout."
Je trouve son livre très inspirant et parmi toutes les définitions des mots qu'il fait il nous raconte un peu comment lui il l'a vécu durant les belles années que fut la gastronomie.
À découvrir, à lire et à relire!!!!
J'ai décider que lorsque j'irai essayer un nouveau restaurant de vous faire part de mes impressions de l'endroit. Attention: je tiens à dire que je ne suis en aucun cas, critique culinaire et que les propos écrit dans ce présent article ne sont que mes impressions personnelles ensuite à vous de juger si vous y allez ou pas.
Premier test de l'année, nul autre que le Laloux avec notre chef pâtissier Patrice Demers et le chef Marc-André Jetté.
Bon, je suis heureuse que ce restaurant soit ouvert un dimanche car étant donné que je travaille moi même en restauration il est souvent difficile de trouver un bon resto ouvert le dimanche.
Cet expérience fut, ma foi, très agréable. Nous avons décidé d'y aller avec le menu dégustation qui pour le prix, en vaut la peine. Même que je me suis offert le luxe de le prendre avec l'accord des vins. Le service fut impeccable même je dirais très formel mais de bon goût. Comme menu nous avons reçu: amuse-bouche- Lait de salsifis, 1ere entrée- carpaccio de thon rouge avec crème d'estragon, 2è entrée- parpadelle de champignons, Foie gras poêlé sur purée de courge musqué fumé (wow quel délice la courge fumée) , plat principal- magret de canard avec petits légumes (un peu ordinaire mais bon), pour finir ce que je trouve vraiment cool c'est que l'on peut choisir notre dessert à la carte donc j'y suis allée pour la crème au citron avec crème fouetté de coconut et kumquats confit que j'ai adoré avec la petite touche de coriandre.
Alors voilà, en conclusion je suis particulièrement satisfaite de ce restaurant et c'est clair que je vais y retourner dès que mon portefeuille me le permet. C'est unanime une note de 10 est accordée! La prochaine fois je vais essayer le côté plus bar à vin le Pop et j'espère que je vais autant appréciée.
Bonjour à tous,
Je vous souhaite une très bonne nouvelle année 2009 avec pleins de nouveaux projets en tête. Moi mon premier nouveau projet est ce blogue et mon deuxième est de faire une rétrospective de mon année 2008.
Alors, je commence par avoir une bonne job comme garde-manger au restaurant Simpléchic en avril 2008. Le fameux premier restaurant de mon savoureux boss et non chef....Louis-François Marcotte.
Ensuite, je fais l'élaboration de ma compagnie CUT chef à domicile en juin 2008. La carte d'affaire est conçue et élaboré par Sébastien Jurkovich.
Un jour du mois de juillet Nata production me lâche un coup de fil et me propose de faire un événement pour présenter les nouveaux produits T-Fal pour la maison qui seront disponible à la fin de l'année 2008 en magasin au Canada. J'accepte le contrat avec plaisir et je me lance dans la production de pain avec la machine à pain T-Fal. 
En août, j'ai un premier contrat avec un ami et sa famille pour 12 personnes qui ont un goût rafiiné pour la gastronomie donc, beaucoup de pression pour moi mais je relève le défi au la main. Au menu: Soupe de pois verts et rémoulade de crabe, Martini de crevette au paprika fumé, Pétoncle sur portobello et moussante au bacon, Médaillon de veau servi avec purée de patates douces au beurre noisette et asperges sauce au poivre de séchuan, Panna cotta d'agrumes coulis de basilic et fraises au poivre.
En fin septembre je fais mon shooting de photo pour mon site web Cut-chef.com qui sera enfin terminé!!! Beaucoup d'efforts et de travail pour mon équipe composé de Jérôme Massé alias concepteur web, Sébastien Jurkovich alias le photographe, Marianne Mcewen alias photographe, Anne-marie Dumouchel alias assistante-photo, Gabrielle Dalessandro alias styliste culinaire, Julie Perreault alias accessoiriste, René Oculi, Geneviève Allard, Sandra Klein et Camille Sykes mes modèles, Gabrielle sykes, Nathalie Joanette pour m'avoir aider en cuisine, Anne-sophie coiffeuse, Marie-pierre Gadbois alias traductrice et les saucissons de fou du cohon, L.L.Lozeau pour l'équipement.
En Novembre, un autre contrat pour Cut dans une superbe demeure sur le bord de la rivière des prairies. Un premier cocktail dînatoire deluxe avec 18 bouchées différentes, j'ai vu un peu trop grand!!! Mais bon, on apprend avec ses erreurs et je suis heureuse de l'avoir fait. Ce fut tout de même un belle réussite photos à l'appuie par Jean-Philippe Allard www.whatanight.com
Voici la soupe de melon, feta et basilic
Salade avocat , orange et ananas
Huîtres Rockerfeller à ma façon ( bébé épinards, chorizo, houda de chèvre et sauce béarnaise)
En décembre, un gros contrat important pour le party staff du bar le Bily Kun . Un beau cocktail dînatoire pour 35 personnes avec 12 bouchées et l'aide magnifique de ma partenaire favorite Émily Campeau. Photo par Marjolaine Simard.
Après une année si bien terminé je crois vraiment que l'année 2009 sera la mienne et pleines de rebondissements. Je vous tiens au courant!
Cut chef à domicile est présentement à la recherche de collaborateurs de choix pour établir une liste de gens disponible à l'occasion pour des événements.
Si vous êtes serveurs, serveuses, cuisiniers , cuisinières , sommeliers ou maîtres d'hôtel et que vous êtes interessé a faire partie de l'équipe professionnel de cut pour des événements occasionnels, laissez-moi vos coordonnées à info@cut-chef.com .
On communiquera avec vous pour vous expliquez plus en détails le genre de projet que l'on fait et ce que l'on attend de vous en tant que collaborateurs.
Autres collabarateurs aussi sont recherchés notamment dans le domaine du marketing. de la musique, de la danse, de l'acool , de la location d'équipement et la location de salles ou d'endroits inusités. Si vous désirez en savoir plus communiquez avec nous au info@cut-chef.com .
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